J'ai la chance d'être proprietaire en Haute Corrèze, au pied du plateau de Millevaches (Millevaches voulant dire mille sources) de plusieurs bois de bouleaux.
L'altitude de 700 à 900m et le sol très riche en minéraux, sont particulièrement propices à la richesse de la sève de bouleau.
La composition équilibrée de la sève est évidente quand on constate sur certains jeunes arbres, un accroissement annuel de 1 à 2m!
Je récolte et commercialise de la sève de bouleau depuis 10ans dans le respect de l'arbre et de la manière la plus simple possible en bon artisan amoureux de mes bois.
Dès la récolte, j'entrepose la sève en chambre froide puis la transporte et la stocke au frais  à l'arrivée à Montauban.
Je garde une partie de la récolte pour la laisser se lactofermenter pendant 6 mois . (Voir ci-dessous)